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分分彩后2论坛:消暑美食漿水面

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發布日期 : 2019-07-24 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

劉杰
  夏日炎炎,天氣溽熱難耐,焦躁不堪之時,如果吃上兩碗漿水面,保證你燥熱消匿,神清氣爽。
  漿水面是西北人盛夏的美食。漿水面,顧名思義就是漿水和面條的組合。關于漿水,有一個有趣的傳說:有個人叫韓二,夫妻二人開了間小面館。一天晚上,關了店門,韓二夫妻倆照例把第二天做臊子用的小白菜洗凈裝在一個小竹籃里,又把小竹籃順手放在一個盛有面湯的大湯盆上。第二天早晨,他們還未起床,韓二的內弟就來敲門,說母親得了急病,請姐姐和姐夫趕緊去一趟。韓二夫妻倆不敢怠慢,到家后趕緊請大夫給老人看病,伺候了四五天,直到岳母的病好了,才回家繼續開門營業。
  時逢正午,一老一少兩位客人走進店里吃飯。韓二下好面條,卻找不到白菜做臊子,經過一番找尋,最后發現曾經洗好的白菜在剩面湯里。他聞了聞,面湯有一股酸味,只好對客人說:“客官,對不起,臊子沒有了,湊合著吃頓白面吧!”老者走到湯盆前一看,只見面湯中的小白菜青中帶黃,湯水像濃酒一樣,散發著淡淡的酸香。
  老者說:“店家,不要緊,我們正想吃點小菜!”韓二只好澆上面湯里的白菜并淋上一勺紅油辣子端給客人。兩位客人大塊朵頤,老者連吃4碗,年輕人竟然連吃6碗。臨別之際,老者對韓二說道:“店家,這種臊子面真好吃,你該取個名字才好呀!”韓二憨憨地笑了笑說:“小的肚子里沒有一絲文氣,還是請客官給取個名吧?!崩險咿圩嘔ò綴?,沉吟片刻后,說:“它稠似水漿,我看,就叫漿水面吧!”夫妻倆異口同聲地說:“好?!?/span>
  就這樣,這種把白菜加面湯發酵幾天后做出來的漿水就推廣開了。
  漿水在西北是十分受歡迎的。漿水之所以普遍,主要是原料廣泛,如白菜、蘿卜纓、芹菜、包心菜、洋芋絲等等。只要是綠葉菜,大多能制作漿水。農家幾乎都有個粗瓷缸或狗頭罐,里面常年捂一缸(罐)漿水菜。由于漿湯不斷,一邊吃著捂好的漿水菜,一邊將各種新鮮菜葉兒又捂進缸(罐)中。誰家要是斷了漿水菜,需要再制作時,還得到別人家里去討“引子”。
  漿水菜不同于超市里密封包裝的酸菜,具有獨特的新鮮蔬菜美味,漿酸菜脆。用蒜瓣熗鍋,倒進漿水菜煮開,面條煮熟之后撈進碗里,舀一勺漿水菜,再放一撮炒韭菜,舀一勺油潑辣子,就是地道的漿水面了。漿水菜吃法多樣,可做成漿水面片、漿水面條、漿水魚魚、漿水拌湯等,都是消暑的美食。
  隨著民眾生活水平的不斷提升,漿水缸已經鮮見,多數人家都用玲瓏精致的壇子,初夏時節就開始“窩”漿水,以苦苣菜、芹菜和川芎嫩葉為主,做一壇(罐)汁液乳白、濃似漿、酸而不澀、回味綿長的漿水,好度過炎熱的盛夏。